特色猪手
特色猪手https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271330585862.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
八角、花椒 适量
老抽 少许
猪手 2个相克食物
葱姜蒜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 少许相克食物
腐乳汁 适量
特色猪手的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331013672.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.猪手清洗干净，用刀反刮猪手表皮，尽量刮去表面油脂，再清水浸泡半个小时以上，中间换水一两次；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331031557.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.冷水下锅，煮开后中小火持续煮10分钟左右；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331049320.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.捞出来用镊子拔除残留的猪毛；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/27133106488.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.清洗干净后用砍刀将猪手一分为二；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331076088.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.放入电压力锅，加适量水，投入八角、花椒，按下“肉类排骨”档，开始工作，工作结束自然卸压后取出猪手；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/27133109571.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.点小火加热炒锅，放少许油，同时放入冰糖，熬至冰糖成红褐色；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331106706.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.放入煮好的猪手，先将带猪皮一面朝下，上色后再翻面，让另一面也上色；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331124334.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.之后放入葱姜蒜，出香味后倒入料酒，蚝油、生抽、腐乳汁（也可以少加一些老抽上色）；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/27133114816.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.翻炒均匀后加入煮猪手的原汤，与猪手一平即可；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331159071.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.煮开后小火炖煮半个小时充分入味，大火翻炒收汁；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271331171526.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.撒一些绿色葱花或香菜点缀，出锅装盘；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201505/2713/271330585862.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.风味独特的猪手上桌了，喜欢的就来吃吧！
小贴士先煮一下有利于拔除残留的猪毛；找到猪手的骨缝，用*很容易将其一分为二；炖煮时搭配的调味料比例可随个人口调整，一般不需要再加盐。
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