南昌风味辣脆鸭胗
南昌风味辣脆鸭胗https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141505905.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
鸭胗
青红
尖椒
蒜苔相克食物
盐
料酒
胡椒粉
花椒粉
麻辣鲜
姜粉
生粉
老抽
鸡精
食用油
南昌风味辣脆鸭胗的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141506471.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141506551.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.蒜苔和辣椒切好备用；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141506607.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.油烧热，倒入鸭胗爆炒；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141506661.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141506721.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.烧至汁浓出锅备用；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141506783.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2421/242141506850.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
小贴士1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
下酒菜里的好东西啊，可喜欢吃了 用泡椒炒鴨胗也是不錯的
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