比思論壇

標題: 红楼梦-火腿炖肘子 [打印本頁]

作者: 7105966 時間: 2017-6-30 16:12
標題: 红楼梦-火腿炖肘子

【原文摘录】

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

【考证分析】

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

【DIY制作方法】

用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。

作者: ssx51466 時間: 2018-3-20 15:36

作者: lhy_mjw 時間: 2018-3-20 15:41
好吃好吃啊

作者: ladiosfei 時間: 2018-3-20 16:00
从小就爱吃这个，真是肥而不腻，黏甜好吃

作者: miaodong11 時間: 2018-3-20 17:11
真的太美味

作者: miaodong11 時間: 2018-3-20 17:12
真是太美味了

作者: jimdyh 時間: 2018-3-20 17:28
看看图片就觉得有食欲

作者: miaodong11 時間: 2018-3-20 17:57
好菜了，

作者: 380938026 時間: 2018-3-20 19:16
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作者: georgew 時間: 2018-3-21 00:27
进来学习的，谢谢。

作者: lhy_mjw 時間: 2018-3-26 16:07

好好很好很好

作者: ouwen2000nd 時間: 2018-3-26 16:16
流口水了

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-22 22:08
看饿了，马一个，有机会试一下~

作者: a57810864 時間: 2020-2-6 20:13
琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
【考证分析】

作者: xu8522333 時間: 2020-2-6 20:15
我就喜欢浓油赤酱这种菜

作者: uo4444 時間: 2020-2-8 00:12
大半夜的口水就下来了

作者: kiki1984 時間: 2020-2-8 20:20
这个可以

作者: 甘草 時間: 2022-12-24 14:49
非常有食欲

作者: a8901754 時間: 2023-9-26 06:21
好吃爱吃

作者: Djb222 時間: 2023-9-26 09:17
看著就讓人流口水！

作者: 2568687620 時間: 2023-9-26 10:18
这道菜喜欢

作者: david1230 時間: 2023-9-26 20:21
淮扬名菜。

作者: jimdyh 時間: 2024-12-1 01:18
一眼没看出是肘子，可能是因为去皮了吧

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