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標題: 虾面 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-23 14:02
標題: 虾面

今天是夏季的第一个节气“立夏”。它标志着春天的远离，夏日的开始，所以这一天古时也称为“春尽日”，春天结束的日子。而习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
立夏之后便是炎炎夏日，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，各地都有自己的进补习俗。这时的进补不同于冬天，说其是美好的祝福则更为确切。比如，民间有立夏吃蛋之说，有的是因为蛋形如心，故而有吃了蛋能使心气精神不受亏损的祝愿；有的则认为“立夏吃了蛋，热天不疰夏”；还有的则有立夏吃蛋叫“补夏”，人在夏天不消瘦，不减重，劲头足，身体好。
闽南则不同，有立夏日吃虾面的习俗。据说是由于“虾”与“夏”的闽南语同音，而虾煮熟后变为吉祥的红色，以此表达对夏季健康不生病的美好祝愿。
闽南的虾面汤头滋味浓郁，香气扑鼻，上面还浮着一层厚厚的红油，，咋一看以为是辣子油，其实不然。这鲜艳的色泽是虾头加上特定食材细火熬煮而成，所以，猛一看望而却步，尝一口方晓天上人间——浓郁的虾的原香味，甘甜缭绕于唇腔舌畔，却又不见虾的身影，这般犹抱琵琶半遮面，却才是让人念想的美。
虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在于汤头。汤头的做法各家都有绝招，大致步骤是先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，然后把虾壳过滤出来，捣碎，再与五六种天然食材（秘方）一起加水细火熬煮多个小时，最终才熬出的这浓厚的，红润的，百米飘香的汤头来

说其百米飘香是真的。第一次去这家本地最有名的虾面店，走街串巷正不知何去何从时，突然嗅到一阵浓厚的虾鲜味，于是按“味”索骥，越走味越浓，越走越高兴，终于，看到了深藏于巷子中的老店，正所谓“寻”味是也。

“新厦”虾面在本地很有些年头，其年龄几乎与我一般大。它坐落在厦门岛内最古老的街市中，不论地理位置、屋子陈设，还是老板的态度，都很有老厦门的范儿。老，就是资格，不服都不行。看看这巷子，这招牌，不注意，还真容易错过。当然，那浓郁飘香的虾味，一定会牵绊住你前行的脚步

屋外是几十年的街坊邻居，对这香味早已习以为常，如同自家厨房所出。有些街坊，一日三餐都在这里解决，不仅仅图着便利。
店内陈设十分简单，就这么一个小小的料理台，摆放着正在熬煮的虾汤、捞面的水，以及一碗碗已经提早分好在碗中的面条和三样配料（荷包蛋、虾仁、瘦肉）。
虾面中绝对不可缺少的“定”料是水碱面、豆芽、芫荽，还有虾仁。调味料还有一个至为关键滴，那就是蒜蓉汁，是捣到烂成汁水的蒜蓉加入盐调制而成。

这虾汤，红艳艳的，好似辣子油，其实是虾油。别被视觉欺骗到哈^_^
一切准备好后，虾面的煮制十分简单，捞面、放料、浇汤、下蒜泥，一分钟后，一碗热腾腾，香气扑鼻的面条呈现于你的眼前。
只是，这看似简单的工序，其中蕴含的内容，只有做的人、吃的人才知道。

窗外，一抹夕阳斜映于壁，邻家的话语声、叮叮当当的锅碗瓢盆声不绝于耳，透过窗棂，一刹那，我以为回到了久远前的自家小院，回到逝去的童年中。
【小知识】立夏科学饮食养生：多食稀食重在养心。
心对应“夏”，夏季心阳最旺，所以在春夏之交要顺应天气的变化，重点关注心脏保养。
多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，称荷叶粥，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾开胃，有消解暑热、养胃清肠、生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。
同时，还要注意补充一些营养物质：1、补充充足维生素，如多吃些如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等新鲜果蔬；2、补充水和无机盐，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源。多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等都有较好的消暑作用；3、适量地补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。

作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-1 19:45
没有辣椒我就吃

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-20 23:55
这个好像不错哦

作者: hanyeming3 時間: 2018-8-15 14:14
来看看~~~~

作者: 甘草 時間: 2019-4-15 15:01
很鲜的感觉

作者: xypfuli 時間: 2019-4-19 22:24
我还以为面里面有虾肉呢

作者: continue 時間: 2019-5-3 22:31
很好吃的样子

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-21 16:30
我们陕西内陆的居民很少吃虾主要还是缺

作者: 甘草 時間: 2020-6-9 07:25
一定很鲜

作者: tomwolfIV 時間: 2021-3-9 19:23
这个面看上去像米粉，不知道嚼劲如何。

作者: david1230 時間: 2021-3-9 20:19
去过厦门多次，还真的没吃个1虾面，下次要尝一尝。

作者: cdm1121 時間: 2023-6-30 09:04
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