1
葱姜和一块梅花肉。
2
肉切一厘米厚片。
3
再改刀切成条。
4
葱姜切块切丝。
5
加温水，用手揉搓挤成葱姜水。
6
捞出葱姜。
7
把肉条泡在葱姜水里。
8
花椒，麻椒，小火煸出香味。
9
煸到微微椒香，脆一点。
10
用擀面杖压碎，也不用太碎，有一点颗粒。
11
肉条从葱姜水里捞出来，控干水分。
12
一勺五香粉。
13
半勺盐。
14
一勺酱油。
15
一勺料酒，一勺蚝油。
16
戴手套抓匀。
17
加一勺植物油锁住调料抓匀。
18
准备面糊，2/3的红薯淀粉（左边），1/3的普通面粉（右边）。
19
先把面粉和红薯淀粉和匀。
20
少量多次加入啤酒。
21
一边加一边和。
22
调成酸奶状。
23
把面糊倒入腌好的肉条中。
24
和匀，肉条挂住面糊。
25
倒入压好的花椒麻椒碎。
26
和匀。
27
油加热到6成，下入肉条。
28
油温升高。
29
一条一条下入锅中。
30
炸五分钟。
31
捞出来，加热油再复炸。
32
捞出控油，嘎嘎脆。
33
又酥又脆又香，椒香。
