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標題:
经典闽菜
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作者:
fc2
時間:
2024-8-6 23:35
標題:
经典闽菜
1. 佛跳墙
特点
:佛跳墙是闽菜中的经典之作,被誉为“闽菜之冠”或“闽菜之王”。这道菜选用鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋等多种高档食材,经过精心处理后慢炖于一坛,口感浓郁,营养丰富。
历史背景
:佛跳墙的历史悠久,据传清朝道光年间由福州官员郑春发研制而成。其名称来源于一个传说,即高僧因闻到其香味而破戒翻墙品尝。
2. 鸡汤氽海蚌
特点
:这道菜以海蚌的鲜嫩和鸡汤的鲜美为特色,选用长乐漳港所产的“西施舌”海蚌,搭配老母鸡熬制的鸡汤。
烹饪方法
:将海蚌洗净后氽烫至熟,再淋入烧开的鸡汤中,调味后即可食用。
3. 八宝红鲟饭
特点
:八宝红鲟饭将红鲟与糯米饭巧妙结合,红鲟肉质鲜美,糯米饭则融入了红鲟的鲜味和各种配料的香味。
烹饪方法
:将红鲟蒸熟后拆出蟹肉,糯米蒸熟后加入火腿、干贝、香菇等配料炒匀,再放入红鲟壳中蒸制而成。
4. 荔枝肉
特点
:荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。其色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
烹饪方法
:将猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸后形似荔枝,再混入多味卤料中煮至入味。
5. 醉糟鸡
特点
:醉糟鸡色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。
烹饪方法
:将鸡经过处理后,用红糟等调料腌制入味,再经过蒸制或煮制而成。
6. 半月沉江
特点
:半月沉江是南普陀素菜馆的一道名菜,以当归、面筋、香菇、冬笋等为主要食材,酸辣过瘾,营养丰富。
名称由来
:这道菜原名叫当归面筋汤,后来因其形状得名“半月沉江”。
7. 太极芋泥
特点
:太极芋泥是一道传统的福州名菜,以芋头为主要原料,造型别致如太极图,口感细腻顺滑,香甜可口。
烹饪方法
:将芋头蒸熟后压成泥状,加入白糖、猪油等调味料拌匀,再做成太极图案。
8. 淡糟香螺片
特点
:淡糟香螺片以香螺为主要原料,螺片脆嫩,糟香浓郁。
烹饪方法
:将香螺切片后经过处理,再加入红糟等调料炒制而成。
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