比思論壇
標題:
金鱼戏莲
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-19 18:08
標題:
金鱼戏莲
1、将干
鱿鱼
去须,
碱发
好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀!将鲜红椒、
泡菜
、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒
青豆
,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。
3、炒锅置旺火 ,放入熟猪油烧至八成热,下
鱿鱼
氽一下,滑熘至
剞刀
处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、
泡菜
、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入
鱿鱼卷
炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入
芝麻油
出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成!
注意:鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。
选材窍门
识别优质
鱿鱼
:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
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2024-10-19 18:08 上傳
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