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標題: 拔丝蜜橘 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-24 17:52
標題: 拔丝蜜橘
拔丝蜜桔是浙江地区传统名菜,色泽黄亮,甜中带酸,松脆爽口。以黄岩无核蜜桔,糖桂花等为作料。

黄岩无核蜜桔3只(约重300克)。 糖桂花1.5克、白糖150克、上白面粉60克、鸡蛋2个。芝麻10克、熟猪油炸1000克(实耗油100克)、湿淀粉25克。
将桔子剥去皮,逐瓣分开,拍上上白面粉。鸡蛋打散,放入上白面粉、湿淀粉及清水25克搅成鸡蛋糊。芝麻炒熟。将桔子逐个挂糊,投入六成热(约132℃)的熟猪油里,至结壳时捞出,取炒锅置微火上,下10克熟猪油,加入白糖熬化,见糖汁稠粘起丝将桔子倒入锅中,颠翻几下,然后撒上芝麻和糖桂花,带凉沸水碗立即上席。





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