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標題: 家乡南肉 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-24 17:59
標題: 家乡南肉
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;

5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。

制作要诀


咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。

金华家乡南肉


简介
家乡南肉简称“家乡肉”,同火腿一样,是浙江金华地区的传统名产品。
原料配方:
鲜猪肉5千克 盐800克

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