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標題: 南煎肝 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-24 18:21
標題: 南煎肝
南煎肝是福建省传统的地方名菜,属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄,因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感,在锅中停留的时间就不能长,所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透,切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔,麻油最后加香味会更加浓郁。

南煎肝即“南荐肝”,属于闽菜系,福州话连读变调后传成“南煎肝”,而“南煎”与“两煎”在福州话中正好谐音,该道菜又正好要煎两次,故而又名“两煎肝”。这道菜30年代由福州厨师传入永安,成了燕城的知名特色菜之一。[2] [3]

菜品制作


成菜特征
南煎肝相比于北方的溜肝尖,江南的生炒猪肝,最大的特色在于滑嫩。它融合了闽菜的鲜甜和香润的口味,鲜嫩粉润,香醇浓郁,有着典型福州菜的口感。南煎肝要保持其新嫩的口感,在锅中停留的时间就不能长,但又要充分熟透,切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔。

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