土豆发芽后是否有毒

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其实这种说法是完全正确的，土豆发芽后会产生一种非常强的生物碱，叫做龙葵碱，这是一种有毒物质，人食用过多的龙葵碱，轻者会对胃肠造成影响，严重者会出现腹泻、呕吐、头晕等现象，也就是所说的食物中毒。
土豆发芽后会产生有毒物质，那么发芽的土豆到底能不能食用呢？
答案是可以食用的，因为土豆发芽产生的龙葵碱只存在于土豆的表皮层中，所以面对发芽的土豆：
1、要将发芽部位挖掉，而且要挖得深一点，表皮也要去掉，要多削两层皮；2、做土豆时，要完全煮熟，其内的毒素随着温度的增高而被彻底的蒸发掉。
知道了土豆长牙的原理和食用方法，我们再从根本上解决问题，那就是如何保存土豆不发芽。
有些地方，家家都有地窖，所以保存土豆一年也不会变绿和长芽，这就是一种利用避光原理来阻止土豆发芽的方法。
原理是：土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就会增大。所以我们今天就利用这个原理来保存土豆，可以用黑色的塑料袋将土豆装好，里面放入一点小苏打，大家都知道，小苏打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆长芽，然后再装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。