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这可能是北京人最认可的炒肝儿店 炒肝赵（沙子口老店）
自从炒肝赵名气大了后，出现了很多同名店铺，甚至一条胡同儿不到500米距离就有两家。
但老北京人都知道最地道的是沙子口儿斜街靠里的这家店，红色的招牌，门脸儿环抱大树的赵记炒肝。
还没进门儿，就看见一北京大爷在门口喝上了。甭说，平平常常喝碗炒肝儿，但内股劲儿拿的真好，厉害了Word北京大爷（二声）。
卖炒肝儿的大姐倍儿利落，拿完包子盛炒肝儿，一勺儿下去，肝与肠比例拿捏的特别好，还因为盛的太满，直往外様。
褐红的颜色，汁儿浓芡亮，肥肠儿特别香，还没有脏器味儿，猪肝儿下锅时间也绝佳，特别嫩。
有蒜的浓香但并不辛辣，还非常软烂，这与下入蒜的时间有很大关系，足见功力。
勾芡是炒肝儿好吃不好吃的点睛之笔，他家简直完美，芡汁儿明亮，很好的包裹着食材，浓稠不泻。
喝炒肝儿必须就着包子啊！他家包子为什么不太好看？因为汁水太足，皮儿太薄！！！蒸的时候浸透了包子皮儿。不信？往下看！
区别于南方放肉皮冻儿出汤的方式，他家采用水打馅儿，皮薄而且肉香多汁儿，一口咬下，根本停不下来。不信你看楼下这怂孩子。
北京人喝炒肝儿不用勺儿，吃口包子，“忒儿喽”一口炒肝儿（拿着碗转着圈儿的喝），为的是怕老用勺子搅拌，把芡汁儿搅泻了。
偶遇一个95后北京小孩儿拼桌，他说最早炒肝儿是就着烧饼吃的，吃完后用烧饼蘸干净碗底儿，北京话叫Shóu，念熟，意思就是兜干净了别糟践东西。这么懂老北京文化的小孩儿不多见了，以后发扬北京饮食文化就靠你们这一代了。 ◆ ◆ ◆ ◆ 你以为这就完了？ 说好的8家炒肝儿店铺测评呢？ ◆ ◆ ◆ ◆ 1 被骂大街最多的炒肝店
姚记炒肝店
要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿，姚记炒肝店已经成为京城炒肝儿界的大拿，甚至已经超越了老牌店铺天兴居，但说实话，这家炒肝儿的味道与口感上不了台面儿，也是被骂最多的奇葩店铺。 人均:25 地址：东城区鼓楼东大街311号 推荐指数：一颗星 2 名气最大的老字号炒肝店
天兴居
百年历史的老字号，炒肝汁儿浓，肝和肠给的也不少，蒜味儿较重。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，忒香了！ 人均:￥20 鲜鱼口店：东城区前门鲜鱼口街95号 推荐指数：三颗星 3 老板动不动就骂你的炒肝店
凯琳卤煮炒肝
凯琳虎坊桥卤煮炒肝儿，卤煮做的不怎么样，但是炒肝儿确实不错，有小时候的味道。店里挂着显眼的字牌“老北京文化，喝炒肝儿不用勺”。老板也很老炮儿，一言不和张嘴就骂。（但这家店铺已经闭店，瓷们不要前往了）
人均:￥22 地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧 推荐指数：三颗星 4 最舒服吃早点的炒肝店
小胖包子 炒肝儿给的量很大，汤汁儿浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐。包子薄皮大馅儿，汤汁儿特多，要是赶上刚出锅儿，那股热乎劲就更吸引人了。 人均:￥33 光明楼店：东城区光明路华普超市对面 天桥店：西城区永安路路北何家胡同与小喇叭胡同之间
沙子口店：东城区永定门外大街甲100号 推荐指数：三颗星 5 下料特别足的炒肝店
京味居
传说中老板靠卖炒肝儿包子挣出几栋别墅的老店。炒肝儿蒜末少，味儿不重，淀粉勾的不错，很挂碗儿。包子不含糊，蘸淀粉糊吃，香！肠子也肥烂！ 人均:￥17 地址：西城区南菜园街建功南里3号 推荐指数：三星半 6 最不起眼儿的炒肝店
陈寔包子王 虽然店又破又小一点都不起眼儿。但炒肝儿那叫一个地道，满碗儿全是肠和肝，咸淡适中，量不小，里面肥肠多于肝儿，肥肠的口感滑而不软，口感相当到位，而且很香，肝儿也很嫩，总之味道很好，值得来！ 人均:￥12 地址：东城区龙潭路8号龙潭湖附近 推荐指数：三星半 7 老北京人最多的炒肝店
汇兴居老北京卤煮炒肝包子
老北京人很认可的炒肝儿店，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。 人均:￥18 地址：东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)
推荐指数：四颗星 小编说 炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁儿油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠儿为主料，以蒜为辅料，以淀粉勾芡做成的。喝炒肝儿有个讲究，就是不用筷不用勺儿，直接端起碗来喝，北京话叫忒儿喽。搭配上包子，这才正宗。
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狗仔卡
發表於 2019-7-7 17:32:37
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