春笋炒鸡粒

杨幕

原料：
春笋200克、鸡胸肉150克、胡萝卜粒60克、青豌豆60克、水发香菇30克、西兰花两朵50克。
调料；
葱花15克、姜末10克、蚝油25克、鲜酱油5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、绍兴黄酒或料酒15克、盐1克、玉米淀粉5克、烹调油20克。

做法：
1-2、把春笋切粒备用。把鸡胸肉切粒备用。
3-6、浆制鸡肉粒；往鸡肉粒里撒少许盐、胡椒粉和几滴黄酒拌匀，然后放少许淀粉和清水。

7、鸡肉粒码好底味后用手反复抓匀上劲，抓至感觉粘稠吸干水分为止，浆好后备用。
8-10、先把春笋粒下锅略煮片刻去除草酸，然后放入配料进行汆烫焯水，焯好水后一同捞出备用。
11-12、炒锅烧热放少许底油，下入鸡肉粒煸炒至变色，然后放入葱姜末炒出香味。

13-16、葱姜爆香后倒入所有配料炒匀烹入少许黄酒，倒入适量蚝油炒匀，再撒入少许鸡粉和胡椒粉炒匀。
17-18、最后用旺火翻炒数下便可出锅码盘，点缀上事先汆烫好的西兰花便可上桌。

此菜特点：色泽艳丽、味道鲜美、咸鲜适中、营养均衡。
温馨提示：
1、在制作春笋或冬笋的菜肴时，事先一定要用开水进行汆烫焯水，因为里面含草酸，身体摄取草酸过量会影响钙质的吸收，常此以往养成习惯还会生成结石。
2、此菜在浆制鸡肉粒时放一点点盐即可，炒菜时用的是蚝油和鲜酱油，咸度基本已够了，因此不要再另行放盐，尤其患有心脑血管疾病的朋友，对盐和糖的摄取量一定要加以控制。
3、所谓的鸡肉粒，就是比鸡丁小一些的肉丁，切成0.5厘米大小即可。所以，在制作这道菜时要快捷，炒老了过火了便不好吃了。