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[內地] 闽南醋肉

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    發表於 2012-4-22 15:29:33 |只看該作者 |倒序瀏覽
    到闽南吃什么--闽南特色美食小吃荟萃
    顺带介绍一下,其实在闽南像模像样的民间宴席有很多。厦门民间的烹调师傅,在多年宴席的栽培下,出了不少高手。比如闻名遐迩的南普陀特级名厨刘宝治,原本只是一位家庭主妇。所以,如果你有机会在厦门出席民间的家庭宴席,常能出乎意外地尝到一两道大饭店里没有的美味。富有特色的闽南菜,也许就是在以这千千万万家庭烹调高手的创造为基础产生的吧。
    醋肉:这是闽南农村最经典的肉的做法,形似北方的小酥肉,是农村中逢年过节家家都要做的菜肴。吃法与小酥肉相似。醋肉要炸的软硬适中可不容易,非需一定功力不可。所以,一般没有几年烹饪经验的,很难做好这道菜。
    1.jpg

    炸五香:这也是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。

    2.jpg

    下面这两道是用没有褪去壳的麦子做的主食。这也是我第一次吃到,据说平时,只能在农历4月中旬才能吃到。这道主食真应该放入闽南特色菜肴中。麦疙瘩,是用没有去皮的小麦打成粉,再甩成面疙瘩状,进行烹制。是粗粮细做的经典。
    这道是麦疙瘩龙骨汤,更接近汤煲
    3.jpg

    这道麦疙瘩汤,更接近我们的面疙瘩汤,作为主食更合适

    4.jpg
    下面这两道也是用没有褪去壳的麦子做的主食。同上类似,只不过这是用粉摊饼,煎制而成。作为宴客,更为正式。一顿饭中,四个家庭都选择了用麦子做的主食或汤羹,可见,其在闽南农村中的地位。
    咸味的麦饼


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    6.jpg
    萝卜糕不仅是广东人喜爱的一种点心,也是闽南逢年过节、供奉祭祀必不可少的食物之一。闽南的萝卜糕与广式萝卜糕略有不同,虽然都是以黏米粉、萝卜丝为主料蒸制而成,但是闽南萝卜糕里的辅料更为丰富,除了黏米粉、萝卜丝外,还要放腊味丁、虾米、葱头酥等,内容更加丰富,滋味也更加浓厚。萝卜糕吃时一般在平锅里用油煎几分钟即可。
    7.jpg
    芋包:是以芋泥为皮包馅料的。这应该是别的地方不多见的做法吧。因为闽南盛产槟榔芋,所以闽南人也非常爱吃芋头类菜肴和主食。
    8.jpg
    芋包系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃才Q,食用时一般佐以辣椒、芥辣、沙茶酱、葱头油、炒韭菜花等,味道更好。
    9.jpg
    芥菜饭:咸干饭是闽南的特色,其中尤以芥菜饭最受欢迎。过去家中,只要是请人帮忙,招待的都是咸饭。咸饭之于闽南人,就如凉皮之于陕西人一样重要。咸饭不是炒饭,它是佐料与生米一起做熟,而不是生米煮成熟饭之后再炒,因而咸饭比炒饭更入味。咸饭中的辅料也相当多,香菇、猪肉、菜干、芥菜、包菜、芋头、虾米、咸鱼等等。
    10.jpg
    碗仔粿:俗名油葱粿,独具同安地方风味的小点。闽南地处华南地区,主食以大米为主。所以米类制品非常丰富。而碗仔粿、萝卜糕、芋头糕则是这其中的翘楚。
    碗仔粿系选用上等粳米磨浆,盛入小碗中,加入香肠片、瘦肉、荸荠肉蓉、鹌鹑蛋等,放入蒸笼中旺火蒸熟。食用时根据个人口味,配以油葱、酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉等佐料,令人口齿生涎,非尝不可。做的好的,粿质不粘不结,软滑有弹性。

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    發表於 2017-2-8 20:16:07 |只看該作者
    我不喜欢吃腌肉
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    發表於 2018-2-21 11:51:03 |只看該作者
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    、会不会太酸了
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    發表於 2018-2-21 11:54:02 |只看該作者
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    發表於 2019-6-26 15:21:02 |只看該作者
    我们陕南的腊肉和南方做法差异巨大啊
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    發表於 2023-3-13 10:32:52 |只看該作者
    百搭的美味
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    發表於 2023-6-14 09:09:02 |只看該作者
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