宫保鸡丁的正宗做法

温良恭俭让

• ‌家常版宫保鸡丁‌：
  • ‌准备材料‌：鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。
  • ‌制作步骤‌：鸡肉洗净切丁，葱姜切片，加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制；黄瓜切丁，辣椒切段，葱切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷却备用；热锅入油，加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香；加入鸡胸肉翻炒，然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味；倒入黄瓜丁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘即可享用。‌1
    
• ‌川味宫保鸡丁‌：
  • ‌准备材料‌：鸡胸肉1块、干辣椒适量、花椒适量、花生适量、大葱2根、蒜4个、白糖15克、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量。
  • ‌制作步骤‌：鸡胸肉切丁，加入盐、淀粉和水溶解后与肌肉混合均匀腌制；热油入锅，煎至肌肉内缩；热油，把蒜蓉和切成条的红色干辣椒混合，入锅煎至蒜微香；加入大葱翻炒，加入鸡胸肉翻炒至略变色；加入干辣椒、花椒炒出香味，加入白糖、鸡精、料酒、生抽和盐翻炒均匀；最后撒上一些白芝麻，完美。‌2
    
• ‌经典川菜宫保鸡丁‌：
  • ‌准备材料‌：鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙。
  • ‌制作步骤‌：鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒抓匀腌制；准备炸熟的花生米和青椒丁；碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉调匀备用；炒锅倒油，放入鸡丁炒至变色，放入花椒、干辣椒；放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻；倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材；放入花生米，翻炒均匀即可关火。
    
  
  

除此之外，宫保鸡丁还有多种变体做法，如贵州菜版的宫保鸡丁，其特色在于使用豆瓣酱和辣椒面增加风味。视频中详细展示了如何制作这道美味的川菜