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[主菜] 红楼梦-火腿炖肘子

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    發表於 2017-6-30 16:12:56 |只看該作者 |正序瀏覽
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    【原文摘录】

    贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)

    【考证分析】

    火腿炖肘子,清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”“金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜,口感要酥烂,适合老年人食,故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

    【DIY制作方法】

    用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖,食盐调味,少加酒糖,炖极烂。


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    發表於 2024-12-1 01:18:22 |只看該作者
    一眼没看出是肘子,可能是因为去皮了吧
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    發表於 2023-9-26 20:21:08 |只看該作者
    淮扬名菜。
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    發表於 2023-9-26 10:18:39 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    这道菜喜欢
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-9-26 09:17:58 |只看該作者
    看著就讓人流口水!
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    發表於 2023-9-26 06:21:37 |只看該作者
    好吃爱吃
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    發表於 2022-12-24 14:49:10 |只看該作者
    非常有食欲
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    2020-3-31 22:25
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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2020-2-8 20:20:58 |只看該作者
    这个可以
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    發表於 2020-2-8 00:12:38 |只看該作者
    大半夜的口水就下来了
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2020-2-6 20:15:54 |只看該作者
    我就喜欢浓油赤酱这种菜
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