咸味蛋黄沙拉酱

杨幕

材料：
        大喜大白雪葡萄籽油      190克
        蛋黄                                1只
        盐                                   3克
        糖                                   2克
        白醋                               适量


做法：
1、准备好材料。
2、用分蛋器将蛋黄分离出来。
3、将盐，糖放入蛋黄内，搅拌均匀。
4、拌匀蛋黄稍变色后，加入少量的葡萄籽油继续搅拌。



5、变得稍浓稠，放少量白醋入。
6、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。
7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。
8、不断的重复放油，搅拌乳化，放油，搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后，后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。

蒼之濤

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