油炸蚂蚱

yccyx_2016

　　油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。蚂蚱，学名蝗虫，对农作物危害极大。蝗灾袭来，片刻工夫，遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。

一、原料：
1.主料：活蚂蚱150 克。
2.调料：盐水、花生油。

二、制法：
1.将活蚂蚱放盆里加盖（通气）停2 天，蚂蚱排光粪便，下沸水锅烫死，捞出，去掉头、肢、翅、内脏，同盐水一起入锅，文火煮段时间捞出沥水。

2.油锅烧至四成热，投入蚂蚱，炸至金黄色捞出即成。

　　秋季的蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵，含有丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。
　　蚂蚱有止咳平喘、滋补强壮等功效。对百日咳、支气管炎有较好的疗效

油炸蚂蚱：
　　油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。蚂蚱，学名蝗虫，对农作物危害极大。蝗灾袭来，片刻工夫，遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。从前，北方的农村深受其害，捕蝗灭灾随着灾年的出现，轰轰烈烈地展开，根据不同地区的不同环境，各地方的人都有着不同的对策。性情豪爽开朗的天津人再一次体现了天津人的特色，竟恨到"剥其皮，食其肉"的程度。史书记载，天津人开创了将蚂蚱变害为宝的先河，顺带吃出了一道名特小吃来。逛津城，不吃油炸蚂蚱，实乃一大憾事。　　

　　每逢中秋季节，蚂蚱吃了新熟的粮食，日益肥满，是蚂蚱最受吃的时候。过早，蚂蚱不肥不好吃；过晚，蚂蚱老了，皮厚不好吃。油炸蚂蚱的具体制作方法：将活蚂蚱的翅膀揪去，去掉大腿；油锅烧至滚开时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿出来，空干。卖时，表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语，"烙饼卷油炸蚂蚱——夹（家）着吃去吧!" 一些小贩将捕来的蝗虫放进一个带罩的竹篓内，在市井贩卖，现吃现炸，成为一道家庭餐桌上的绿色食品。

　　每当傍晚，常见市民买上一包炸蚂炸，再来二两直沽老白干，坐在院里或马路边，边喝酒边品尝，颇能表现天津人的饮食特色。后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美。

　　天津志书记载，“明万历43年至天启元年，北方屡有蝗灾。当时天津人遇有蝗蝻，就行捕食，或相互赠送，也有做熟制干出卖者。”这是天津人吃炸蚂蚱风俗的最早记录。明清两代发生蝗灾时，老百姓用布袋朝漫天飞舞、似雨如雾的蝗虫大军罩去，一罩可以罩住数十只。捕来的蝗虫去头，下油锅一炸，就成了又香又酥的美食。

　　现代医学与中医学研究证明，蝗虫虽然给人类带来过深重的灾难，但也有对人类有益的一面，如东亚飞蝗（旧时天津蝗灾的主角）是良好的人体保健资源和动物饲料蛋白源，可止咳平喘、解毒；用霜打过的蚂蚱可治菌痢、肠炎等。当时的天津人虽然不懂得这样的高深道理，但天津人对蝗虫的处置——油炸后吃掉，却非常符合食疗保健的原理，即使当时的人们就是为了填饱肚子才吃蚂蚱。

名店推荐：
　　光绪年间，鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。随后的西门内沈家栅栏有一个摆摊的，蚂蚱炸成通红色，味道更好。建国后，由于广泛采用农药灭蝗，飞机撒药灭蝗，蝗灾的面积和范围基本上被控制在一定的区域内，油炸蚂蚱这道风味小吃也在津断档多年。现在天津已经很少看到有卖炸蚂蚱的，即使有，也要注意这些蚂蚱是怎么捉来的。如果是被农药消灭的，可千万别吃。近来，油炸蚂蚱稍有复苏，在街头巷尾，偶尔也能遇到卖油炸蚂蚱的小店铺。