虾爆鳝

温良恭俭让

虾爆鳝是一道美食，以为黄鳝、虾仁主料，大蒜、酒、生抽等辅料制作而成，具有清热解毒、凉血止痛、补肾壮阳、增强免疫力等方面的功效。

1黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。

2将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。

3锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。

4锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。