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[內地] 生蚝

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诸葛言书

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發表於 2023-7-2 00:26:00 |只看該作者 |正序瀏覽

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这才是新鲜生蚝，最好吃的做法，简单又快手，人人都学得会

2020-05-19 11:53
生蚝，是富含锌元素的食物之一，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物。是一种依附在海洋礁石上，依靠吃浮游生物为生的贝类，生蚝不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。生蚝肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。牡蛎等贝类中药7种，具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘿瘤等。根据文献报道，生蚝尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。因此，生蚝既是药材又可作食品的保健品之一。

说起生蚝，我相信大部分人都再熟悉不过了，这可是很多地方夜间烧烤的主角。生蚝被称为“男人的加油站，女人的美容院”，蚝肉中含大量的微量元素锌以及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蚝对减肥有帮助，而锌是男性生殖系统至关重要的微量元素，其对儿童的智力成长也至关重要。由于生蚝蛋白质含量接近60%，因此又被称为“海底的牛奶”，除了体质虚寒的人不适合吃之外，真的是男女老少都适合啊。

潮汕地区的蚝属于近江牡蛎，潮汕人将其称为珠蚝，生蚝最新鲜的吃法就是生吃，但是我们潮汕人似乎不好这一口，潮汕这边最鲜的吃法莫过于生腌生蚝了。酱油、鱼露、香菜、辣椒，加上白糖，这就是潮汕人留住生蚝最原始口感的秘诀。经过生腌的生蚝肉，调料中的味道不断渗入生蚝之中，使得原本肥美的蚝肉更加饱满多汁，入口一咬，生蚝的鲜味加上调料那微辣而又多层次的味道，简直让人欲罢不能，这就是被誉为“毒药”的潮汕生腌。

而说到生蚝，蚝烙是潮汕地区的一道经典的小吃，类似于闽南地区以及台湾的蚵仔煎。蚝肉洗净沥干水置于碗中，打入几个鸡蛋，再加入适量地瓜粉，不用加水，搅拌均匀使其成糊状，再加入些许鱼露以及葱花，继续搅拌均匀；炒锅烧热，然后放猪油，待油温够热的时候，倒入面糊并摊开，煎至底下一面金黄就可以翻面了，翻过来之后还要在四周加适量猪油，继续煎，直到另一面也金黄了就能出锅了，吃的时候配上点香菜，最好蘸着鱼露吃。简单的一道小吃，运用到了潮州菜“热火够朥香鱼露”的精髓，想不美味都难，这是来潮汕必尝的一道经典小吃。

潮汕人对蚝的喜爱可不止生腌以及蚝烙那么简单，很多人喜欢将生蚝用来涮火锅，简单烫一下就能吃；许多家庭平时也喜欢买