|簡體中文

開啟輔助訪問設為首頁收藏本站切換到寬版

比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 杠子面

12 / 2 頁下一頁

發新帖

查看: 5916|回復: 15

上一主題

下一主題

[內地] 杠子面

山里来的贼

1萬主題	2 好友	4萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗 2022-5-26 08:28

簽到天數: 2567 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 14325

推廣值: 0
貢獻值: 21
金錢: 6778
威望: 49705
主題: 12785

發消息

電梯直達

跳轉到指定樓層

樓主

發表於 2014-1-4 09:42:35 |只看該作者 |倒序瀏覽

杠子面杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜
　　杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。

　　以独特的杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

离江苏近的朋友可以去淮阴试试。。淮阴的东林，九妹。胖子杠子面都超级不错

203_150572_08d1ad1860ea750.jpg (17.86 KB, 下載次數: 174)

这是本人在江苏淮阴吃的面

203_150572_e12b92d13fc6f69.jpg (18.94 KB, 下載次數: 193)

分享0 收藏0 「頂」0 「踩」0

回復

使用道具舉報

1萬主題	0 好友	9萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

簽到天數: 4482 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 126690

推廣值: 0
貢獻值: 17777
金錢: 1099
威望: 95358
主題: 11211

發消息

沙發

發表於 2014-1-4 10:29:44 |只看該作者

好奇怪的名字啊

回復

使用道具舉報

	板凳無效樓層，該帖已經被刪除

0 主題	0 好友	152 積分

我在改变

Rank: 2

TA的每日心情

	衰 2021-9-21 15:08

簽到天數: 510 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 1848
威望: 152
主題: 0

發消息

地板

發表於 2014-1-28 18:32:55 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

奇怪的名字

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

1 主題	0 好友	175 積分

Rank: 2

TA的每日心情

	開心 2024-3-27 16:47

簽到天數: 13 天

[LV.3]偶爾看看II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 795
威望: 175
主題: 1

發消息

5^#

發表於 2014-1-30 23:41:35 |只看該作者

学习一下

回復

使用道具舉報

	6^# 無效樓層，該帖已經被刪除

12 主題	0 好友	6962 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗昨天 22:35

簽到天數: 2513 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 19540

推廣值: 0
貢獻值: 4
金錢: 76
威望: 6962
主題: 12

發消息

7^#

發表於 2018-2-19 12:44:06 |只看該作者

这个好像不错哦

回復

使用道具舉報

12 主題	0 好友	6962 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗昨天 22:35

簽到天數: 2513 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 19540

推廣值: 0
貢獻值: 4
金錢: 76
威望: 6962
主題: 12

發消息

8^#

發表於 2018-2-20 02:50:02 |只看該作者

这个好像不错哦

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

2 主題	10 好友	3萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 19:29

簽到天數: 3577 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 4517
威望: 39035
主題: 2

發消息

9^#

發表於 2020-7-29 14:54:44 |只看該作者

很有特色

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

0 主題	1 好友	148 積分

Rank: 2

TA的每日心情

	難過 2021-12-14 01:20

簽到天數: 1 天

[LV.1]初來乍到

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 429
威望: 148
主題: 0

發消息

10^#

發表於 2023-7-18 11:54:07 |只看該作者

感谢资源分享

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

12 / 2 頁下一頁

發新帖

重要聲明：本論壇是以即時上載留言的方式運作，比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )，同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。

手機版| 廣告聯繫

GMT+8, 2024-12-26 05:49 , Processed in 1.024398 second(s), 29 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回頂部