百度百科
[size=0.22]
[size=0.22]
![]() [size=0.13][size=0.13]目录
[size=0.13]
[size=0.14]声明：百度百科是免费编辑平台，无收费代编服务
详情[size=0.12]
[size=0.4]
[size=0.13][size=0.18]素味佛跳墙怎么做[size=0.14]217.1万 [size=0.14]1'50"
[size=0.24]佛跳墙
[size=0.13]
[size=0.13]
[size=0.13]- 福建省福州市的一道特色名菜
- [size=0.14]本词条是多义词，共12个义项展开
[size=0.18]佛跳墙又名 福寿全，是 福建省福州市的一道特色名菜，属 闽菜系。相传，该菜品是在清 道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1] 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。[2]
[size=0.18]- 中文名
佛跳墙
- 分类
闽菜，福州菜
- 口味
鲜香可口，浓郁荤香
- 主要食材
海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇
- 产地
福建福州
[size=0.13]
相关视频[size=0.14]更多
![]()
24.0万播放
|
03:01
#美食#被誉为天下第一菜的“佛跳墙”，粤菜师傅用15天时间炮制而成（上）
![]()
34.3万播放
|
05:05
你知道在家制作佛跳墙要花费多少食材成本和时间成本吗
![]()
5.3万播放
|
16:12
上海黑珍珠餐厅卖3980的鱼头佛跳墙，到底是怎么做的
![]()
5485播放
|
05:28
测评外卖佛跳墙到底长啥样！
![]()
99.0万播放
|
07:33
传闻中天下第一菜的：佛跳墙，原来是国宴名菜，不骗人真的很贵
![]()
21.0万播放
|
11:52
多款佛跳墙排雷，从18元到350元，埋的都是雷，两帅小伙直呼血亏
![]()
75.9万播放
|
01:13
据说这道菜肴，神仙闻了都站不住，做一锅需要十来天的时间
![]()
1.6万播放
|
02:18
中秋晚餐做了传说中的佛跳墙，味道软嫩柔润，浓郁荤香，太鲜了
![]()
22.9万播放
|
02:25
耗时15天做了这道天下第一硬菜佛跳墙，开盖后小伙直接晕厥……
[size=0.21]相关星图
![]() [size=0.18]福建省名菜
[color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共15个词条2.6万阅读
![]() [size=0.15]佛跳墙
[size=0.14]佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
![]() [size=0.15]崇武鱼卷
[size=0.14]崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
![]() [size=0.15]荔枝肉
[size=0.14]荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
[size=0.14]查看更多
![]() [size=0.18]瑶柱的做法
[color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共60个词条9389阅读
![]() [size=0.15]佛跳墙
[size=0.14]佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
![]() [size=0.15]粽子
[size=0.14]粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国。粽，即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
![]() [size=0.15]萝卜糕
[size=0.14]萝卜糕是中式传统的糕点，在福建、广东等地区的传统特色糕点。采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好食用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。
[size=0.14]查看更多
![]() [size=0.18]花菇的做法
[color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共33个词条3484阅读
![]() [size=0.15]佛跳墙
[size=0.14]佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
![]() [size=0.15]扬州炒饭
[size=0.14]扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
![]() [size=0.15]花菇炖鸡汤
[size=0.14]花菇炖鸡汤是一款汤品，制作原料主要有鸡、花菇等。
[size=0.14]查看更多
![]() [size=0.18]花胶的做法
[color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共32个词条3.7万阅读
![]() [size=0.15]佛跳墙
[size=0.14]佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
![]() [size=0.15]盆菜
[size=0.14]盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。“大盆菜”旧时称“百鸟归巢”，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。盆菜是每年部分广府年夜饭的“重头戏”，传说源于南宋末年，宋帝赵昺为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，当时的村民得悉皇帝驾临，村民把食物贡献出来而成，成为客家传统文化中一场别开生面的饕餮盛宴。盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系客家菜，距今已有700多年历史的客家本地菜式，是四川仪陇、广东梅州、惠州、河源、韶关、深圳客家地区家人团聚时、庆祝重大事件时的传统菜肴，也被认为是客家年菜的巅峰。是深圳本土具有代表性的客家饮食文化的一部分。盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
![]() [size=0.15]花胶鸡汤
[size=0.14]花胶鸡汤是一道美味的中方菜肴。花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
[size=0.14]查看更多
[size=0.14]快速
导航
[size=0.1]
- [size=0.15][url=]菜品制作[/url]
- [size=0.15][url=]菜品特点[/url]
- [size=0.15][url=]菜品荣誉[/url]
菜品起源[size=0.13][size=0.16]
[size=0.13] 合集 闽菜名馔佛跳墙的传说以及做法，一起学起来！
[size=0.12]潮州山哥
32.7万播放
|
04:35
第1集 佛跳墙，潮汕大厨制作佛跳墙，海鲜都有哪些
共6集
[size=0.18]清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。[size=0.12][3]
[size=0.18]据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。[size=0.12][4][size=0.16]被誉为天下第一汤的佛跳墙，是厨师还是乞丐发明的？
[size=0.14]![]()
勇哥读史
赞106阅读2.3万
菜品制作[size=0.13][size=0.16]
[size=0.13] 食材原料纪录片 这道菜需要花两周时间才做好，一口满满的滋补
[size=0.12]腾讯视频
5.5万播放
|
04:00
[size=0.16]干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只
| [size=0.16]花胶1片
| [size=0.16]干海参（或市场售水发海参）6条
| [size=0.16]老母鸡汤1锅
| [size=0.16]鸭胸肉（或鸭腿肉）1块
| [size=0.16]火腿肉100g
|
[size=0.13]展开全部
制作方法[size=0.18]制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
[size=0.16]步骤1
[size=0.16]把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
[size=0.16]步骤2
[size=0.16]金华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
[size=0.16]步骤3
[size=0.16]炒鸭腿猪爪
[size=0.13]展开全部
[size=0.18]所需食材
[size=0.18]主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
[size=0.18]调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只[size=0.12][5] [size=0.12][6]
[size=0.18]烹饪步骤
步骤
具体操作
[size=0.16]步骤1
[size=0.16]将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
[size=0.16]步骤2
[size=0.16]鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
[size=0.16]步骤3
[size=0.16]金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
[size=0.13]展开全部
[size=0.14]查看更多
词条目录- 百科名片
- 菜品起源
- 菜品制作
- 食材原料
- 制作方法
- 菜品特点
- 风味特点
- 营养功效
- 菜品荣誉
- TA说
| 
樓主: 诸葛言书
狗仔卡
成長值: 360
發表於 2023-8-11 08:38:03
分享
收藏
「頂」
「踩」
提升卡
置頂卡
喧囂卡
變色卡
