名菜龙井虾仁竟然因为这位帝王而创制

温良恭俭让

曾经，乾隆下江南到杭州，来到龙井茶村，突然下起了大雨，他就进了附近的房子里躲雨。主人热情好客，用山泉水冲泡了新采摘的龙井茶。乾隆皇帝喝了这么好喝的茶，喜出望外，但因为微服私访，不方便暴露真实身份，又不能让主人送点茶来，就偷偷抓了一把藏在袖口里。雨停后，他告别了主人的家，继续行走。

然后乾隆来到西湖边的一家小饭馆，坐了下来。他随便点了一道菜，包括一道清炒虾仁。然后他从袖口拿出一把茶，告诉酒保沏好茶解渴。店小二眼尖，看到袖口里面绣的龙袍。他非常惊讶，酒保赶紧跑进里屋向店主报告。店主听说皇帝要来，就在店里吃饭，一时慌了神。此时他正在煮虾，却接住了店小二手中的龙井茶叶，当作葱花撒到菜里。

二、中国食用虾仁的历史

虾，作为一种甲壳动物，2000多年前的《尔雅》就有“鱼高、大虾”的记载。

李时珍在《本草纲目》中这样记载：江湖出者大而色白，溪池出者小而色青。皆磔须钺有硬鳞，多足而好跃，其肠属脑，其子在腹外。凡有数种：米虾、糠虾，以精粗名也，青虾、白虾，以色名也。梅虾，以梅雨时有也。泥虾、海虾，以出产名也。

唐代刘恂《岭表录异》记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖似生菜，以热覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之’虾生’”。事实上，这种鲜食虾的做法今天在南方有些地方仍可以见到，有的地方叫做醉虾。

清代《食宪鸿秘》中的“醉虾”这样记载到：“鲜虾拣净，入瓶，椒姜末拌匀，用炖滚的好酒泼过。食时加盐、酱。”

袁枚的《随园食单》也有一款“醉虾”，谓之：“虾带壳用酒炙黄捞起，加清酱、米醋煨之，用碗闷之。临食放盘中，其壳俱酥。”

北魏贾思勰所著的《齐民要术》就记载了一种虾酱的制作方法：“以虾一斗，饭三升为糁。盐二斤，水五升，和调，日中曝之，经春夏不败。”虾酱的制作不仅一代代传承下来，而且还产生了许多种类，各有特色。

淡水虾和海水虾都能制作成虾仁，口感和风味各有特色。不过如果要追求个大肉多，可以考虑阿根廷和厄瓜多尔的大虾仁。某东方邻国排污水的当下，国产或者南美洲、北极等距离较远的海产相对更安全